INGREDIENTES:
1 carré de cerdo deshuesado
Aceite, cantidad necesaria
150 centímetros cúbicos de caldo de carne
CUBIERTA:
100 gramos de miga de pan blanco
50 gramos de manteca
3 ó 4 dientes de ajo
4 cucharadas de perejil picado
50 gramos de semillas de sésamo
4 cucharadas de mostaza
GUARNICIÓN:
100 gramos de cebollas baby
150 gramos de tomates cherry
50 gramos de ciruelas pasas
1 cucharada de azúcar negro
Sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN:
Desgrasar el carré, salpimentar y sellarlo en un fondo de aceite caliente, hasta dorar la superficie. Reservar.
CUBIERTA:
Procesar la miga de pan y mezclarla con la manteca blanda, los ajos picados, el perejil picado y las semillas de sésamo. Untar la carne con la mostaza y adherirle la mezcla de sésamo. Acomodar la carne en una asadera para horno. Verter el caldo como fondo de cocción y cocinar en horno precalentado de moderado a suave de 45 a 50 minutos.
GUARNICIÓN:
Saltear en manteca las cebollas blanqueadas, las ciruelas pasas hidratadas en agua o vino y los tomates. Espolvorear con el azúcar negro, salpimentar y servir.
