INGREDIENTES:
1 kilo de carré de cerdo
Sal, pimienta y mostaza, a gusto
Hierbas aromáticas picadas, cantidad necesaria
Aceite, cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Condimentar el carré con sal, pimienta, mostaza y hierbas aromáticas. Rociar con aceite. Envolver con papel de aluminio y colocar en una budinera. Cocinar durante 1 hora y media. Retirar y dejar enfriar en el mismo envoltorio. Cortar en finas tajadas. Acompañar el carré con distintas clases de verduras, como por ejemplo puerro, hinojo, zanahorias, chauchas, brócoli y repollo. Cocinar las verduras al vapor, con un poco de caldo. Condimentar con aceite, sal y pimienta, y drjarlas enfriar.Salsear la carne con crema de palta.
CREMA DE PALTA:
INGREDIENTES:
1 palta
1 cucharada de jugo de limón
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de nueces picadas
Sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN:
Retirar la pulpa de la palta y reservar la cáscara. Añadirle el jugo de limón, el ajo muy bien picado, el aceite y las nueces. Salpimentar. Mezclar bien y colocar la preparación en la misma cáscara de la palta como salsera. Con una parte, cubrir las rodajas de carne.
