INGREDIENTES:
* 1,5 kg de tapa de nalga
* Sal
* Pimienta
* 500 gramos de chauchas cocidas
* 300 gramos de queso de rallar
* 300 gramos de panceta ahumada en trozo
* 5 huevos
* 1 cucharadita de nuez moscada
* 3 huevos duros
* Cantidad necesaria de caldo de verduras
VARIOS:
* Cantidad necesaria de aceite
* Pimentón dulce
* Hojas de endibias
PREPARACIÓN:
Retirar la grasa a la carne y efectuar un corte en el medio, formando una abertura. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclar las chauchas con la panceta ahumada, el
queso rallado y los huevos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Disponer el relleno dentro de la carne y, finalmente, acomodar los huevos duros. Cerrar el extremo abierto con palillos. Envolver en papel film adherente. Sumergir en el caldo y cocinar durante 1 hora. Retirar, disponer sobre una asadera, pincelar la superficie de la carne con aceite y espolvorear con pimentón dulce. Llevar a horno moderado y finalizar la cocción durante 20 minutos. Dejar enfriar y servir acompañado con hojas de endibias
