Cordero con queso y huevos

corder

INGREDIENTES:

*   1,5 Kg de cordero
*   5 huevos fresco
*   1 taza de vino blanco seco 
*   100 gramos de pecorino rallado
*   4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
*   3 dientes de ajo, pelados
*   Sal y pimienta, a gusto
 
PREPARACIÓN:

Cortar el cordero en trozos pequeños, es aconsejable dejar los huesos si se quiere mantener la tradición. Colocar el aceite y los dientes de ajo machacados en una sartén y dorar ligeramente, añadir las piezas de cordero y dorar en forma pareja. Verter el vino blanco y dejar evaporar, la sal, la pimienta y cocinar. Poco antes de finalizar la cocción, verter en la sartén los huevos batidos salpimentados y el queso pecorino y dejarlos espesar, revolviendo constantemente a fuego lento. Servir caliente, acompañado con papas al vapor y decorado, justo antes de servir con hierbas frescas.

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