Espaguetis con berenjenas

espaguetis con berenjenas

INGREDIENTES:

350 gramos de espaguetis
1 berenjena
1 lata de tomate triturado
2 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
200 gramos de ricotta
Harina, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Introducir en una cacerola con agua y sal los espaguetis y cocinarlos durante 10 minutos.  Después, escurrirlos y reservarlos. Por otro lado, pelar los ajos y dorarlos. Añadir en la  misma sartén el tomate triturado, el azúcar y un poco de sal. Freír el tomate y añadir  entonces el queso ricotta, mezclándolo bien. Lavar y pelar la berenjena, (para secarlas  utilizar papel absorbente de cocina). Cortarla por la mitad a lo largo y, posteriormente,  en láminas finas. Añadir sal y pasar cada tira por harina. Sacudirlas un poco y freirlas  hasta que tomen color. Forrar las paredes de un molde cuadrado con las tiras de berenjena y  disponer dentro los espaguetis cocidos. Por último, desmoldar con suma cuidado y servir.  Decorar con un poco de ricotta

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