INGREDIENTES:
3OO gramos de panceta ahumada cortada en bastones
1 y 1/2 kilo de paleta deshuesada de cordero, cortada en cubos de 5 centímetros de lado
Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
2OO gramos de harina
2 cucharadas de aceite de girasol
3 dientes de ajo, pelados, sin brote y picados
2 cebollas picadas
1/2 copa de agua
4 tazas de caldo de carne
1 cucharada de azúcar
4 tazas de zanahorias cortadas en cubos de 1 centímetro de lado
4 papas cortadas en cubos de 1 cm de lado
12 cebollitas
1 cucharada de tomillo
2 hojas de laurel
1 copa de vino blanco
PREPARACIÓN:
Colocar los bastones de panceta ahumada en una sartén amplia y llevar a fuego moderado para que se desgrasen y doren. Colar, para recuperar y reservar por separado la grasa líquida disuelta por un lado y los bastones de panceta por el otro. Salpimentar los cubos de paleta de cordero deshuesada y enharinar ligeramente. Sacudir el excedente de harina y dorar la carne en una cacerola amplia con la grasa líquida recuperada de la panceta, más la adición de un poco de aceite de girasol. Una vez dorada la carne añadir las cebollas y los ajos picados,y dorar. Salpimentar y agregar la media copa de agua, las 4 tazas de caldo de carne, el azúcar y los bastones recuperados de panceta ahumada. Tapar la cacerola y cocinar a fuego suave por 1 y 1/2 hora. Para finalizar, incorporar las zanahorias, las papas en cubos y las cebollitas enteras. Condimentar con tomillo, laurel, vino blanco y seguir cocinando suavemente durante 20 minutos más o hasta que notemos que las verduras están tiernas.
