Ingredientes:
1 diente de ajo
400 centímetros cúbicos de vino blanco seco
600 gramos de queso gruyere
200 gramos de queso Emrnenthal
30 centímetros cúbicos de Kirch
20 gramos de fécula de maíz
Cantidad necasaria de pimienta y nuez moscada
Cantidad necesaria de cubos de pan
Preparación:
Frotar el «caquelón» o cazuela de cerámica con el diente de ajo. Agregar el vino blanco caliente y dejar hervir.
Incorporar los quesos rallados y revolver con cuchara de madera formando ochos hasta lograr una crema. Mezclar aparte el kirch con el almidón.
Integrar la mezcla anterior a la fondeau revolviendo rápidamente hasta que hierva unos segundos. Sazonar con nuez moscada y pimienta molida al momento. Colocar el recipiente sobre un calentador de mesa y continuar revolviendo a menudo para evitar que se queme o corte. Para degustar la fondeau de queso, cada comensal pinchará un trocito de pan con pinchos o tenedores largos (uno por persona}, lo embeberá en la crema de queso y lo hará girar rápidamente al retirarlo del caquelón, para evitar que gotee antes de llevarlo a la boca.