INGREDIENTES:
Berenjenas medianas y firmes: 4
Sal y pimienta: a gusto
Cebolla picada: 1
Ajo picado: 3 dientes
Aceite: 1/2 pocillo
Aceitunas verdes descarozadas y cortadas en ruedas: 100 gramos
Pan árabe grande: 1 paquete (6 unidades)
Muzzarella rallada: 400 gramos
Puré de tomate: 500 cm3
PREPARACIÓN:
Retirar el tronco y la base de las berenjenas. Rallarlas con la parte gruesa del rallador o cortarlas en fina juliana. Colocarlas en un bol y espolvorear con sal. Dejar reposar 5 minutos. Retirar y presionar bien con las manos. Rehogar 5 minutos las berenjenas, la cebolla y los dientes de ajo en una cacerola con aceite. Adicionar las aceitunas. Condimentar con pimienta y, si lo considera necesario, con otro poco de sal. Retirar y reservar. Armado. Cortar los panes al medio. Distribuir puré de tomate en una fuente para horno. Ubicar, encima, una capa de pan, un poco de relleno y muzzarella. Ir alternando capas de relleno y queso. Terminar con berenjenas y queso. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por 15 minutos o hasta que la muzzarella se funda.
