Lengua en escabeche

INGREDIENTES:

* 1 lengua
* Cantidad necesaria de caldo de carne

ESCABECHE:

* 1 y 1/2 taza de aceite
* 2 cebollas
* 2 puerros
* 2 zanahorias ralladas
* 1 hinojo
* 3 dientes de ajo
* 1 cucharada de pimienta negra en grano
* Laurel
* Eneldo
* 1/2 vaso de vino blanco
* 1 taza de vinagre de manzana
* 1 taza de agua
* Sal, a gusto

PREPARACIÓN:

Colocar el caldo en una cacerola y disponer allí la lengua. Llevar al fuego y cocinar hasta que resulte tierna. Retirar y dejar enfriar. Con un cuchillo, retirar la piel que la recubre, cortar en rodajas finas y reservar. Para el escabeche. Rehogar en el aceite las cebollas cortadas en aros, los puerros en aros, las zanahorias ralladas y el hinojo cortado en juliana. Incorporar la sal gruesa, los dientes de ajo (pelados y cortados por la mitad), los granos de pimienta y las hierbas. Adicionar el vino blanco, el vinagre y el agua. Cocinar tapado a fuego suave durante 15 minutos. Incorporar la carne en rodajas y proseguir la cocción durante 30 minutos más. Retirar del fuego, dejar enfriar y cubrir con film. Dejar enfriar en la heladera durante 24 horas.