INGREDIENTES:
• Matambritos de cerdo: 2 de, aproximadamente, 1 kg
• Gelatina sin sabor: 1 sobre
• Sal y pimienta: a gusto
• Jamón cocido cortado en fetas y, luego, en tiras: 100 gramos
• Pimiento rojo cortado en juliana: 1 chico
• Pimiento verde cortado en juliana: 1 chico
• Ajo picado: 2 dientes
• Queso cortado en hebras (muzzarella, pategrás): 75 gramos
• Manteca: 20 gramos
• Aceite: 2 cucharadas soperas
• Romero: unas ramitas
• Vino blanco: 1 taza tamaño té
PARA LAS BATATAS CROCANTES:
• Batatas medianas: 4
• Sal y pimienta: a gusto
• Manteca (para la placa y para los círculos de batatas): cantidad necesaria
• Ramitas de romero: cantidad necesaria
• Ensalada (para acompañar): a gusto
PREPARACIÓN:
Batatas. Cocinar las batatas, con su cáscara, en horno precalentado a temperatura de mediana a alta hasta que estén bien tiernas. Retirar y pelar. Cortar en trozos. Ir colocando la preparación dentro de un aro o armador de hamburguesas ubicado sobre papel film o nailon. Presionar para dar forma y para que queden círculos compactos. Continuar hasta terminar con toda la preparación. Ubicarlos en una placa y cubrir con papel film o nailon. Reservar en la heladera. Matambritos. Retirar el exceso de grasa para limpiar la carne. Espolvorear con la mitad de la gelatina del lado que tenia la grasa. Salpimentar. Disponer, encima, el jamón y los pimientos. Espolvorear con ajo. Espolvorear con el queso cortado en hebras y, por último, el resto de la gelatina. Salpimentar nuevamente. Arrollar y presionar. Atar con hilo de algodón y coser bien las aberturas. Poner la manteca y el aceite en una sartén, llevar a fuego medio hasta fundir y dorar completamente los matambres. Distribuir ramitas de romero en una asadera y acomodar, encima, los matambritos. Adicionar el vino blanco, tapar con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 45 minutos o hasta que esté cocido. Retirar y dejar reposar, tapado, durante unos minutos. Retirar los círculos de batata de la heladera y salpimentarlos. Acomodarlos en una placa enmantecada y colocarles, encima, un trocito de manteca y ramitas de romero sobre cada uno. Llevar a horno precalentado a temperatura fuerte hasta que estén doradas. Servir con los matambritos cortados en rodajas y ensalada a gusto.
