INGREDIENTES:
• Agua, 1 litro y 800 cm3
• Sal gruesa, 1 cucharada
• Harina de maíz, 300 gramos
• Manteca y harina, cantidad necesaria
RELLENO:
• Manteca, 50 gramos
• Aceite, 2 cucharadas
• Cebolla picada, 1
• Zanahoria rallada, 1
• Blanco de apio, pícadito, 2 tallos
• Perejil picadito, 1 cucharada
• Ajo triturado, 2 dientes
• Albahaca picada, 2 cucharadas
• Carré de cerdo, picado, 200 gramos
• Salchicha de cerdo en trocitos, 150 gramos
• Tomates picaditos y con todo su jugo, 2 latas
• Sal y pimienta de molinillo, a gusto
• Vino blanco seco, 1/2 taza
• Ají molido, 1 cucharadita
VARIOS:
• Manteca derretida, 100 gramos
• Queso rallado, a gusto
PREPARACIÓN:
Preparar la polenta así: poner el agua en una cacerola, sazonarla con sal y hacerla hervir. Al romper el hervor, agregar la harina de maíz en forma de lluvia, mientras se revuelve con un batidor de alambre. Seguir revolviendo con cuchara de madera hasta que esté cocida (el tiempo depende del tipo de harina de maíz que se use). Una vez cocida y bien sazonada, extenderla sobre la mesa humedecida con agua, dejándola de 3 cm. Dejar enfriar. Cuando la polenta esté fría, cortarla en discos de 7 cm de diámetro. Con un cortapastas más chico ahuecar los medallones de polenta quitándoles un disco central, sin agujerear la base. A estos discos rebanarles la base para afinarlos sin romper y reservar. Apoyar los discos ahuecados sobre una placa enmantecada y enharinada. Reservar las tapitas sobre otra placa solamente enharinada. Si los discos no quedaron bien ahuecados, terminar de ahuecarlos cuidadosamente con una cucharita, procurando no perforar la base. Para el relleno: derretir la manteca en una cacerola, junto con el aceite. Rehogar en ella la cebolla junto con la zanahoria, el blanco de apio y los ajos triturados. Agregar la carne de cerdo y la salchicha cortada en trozos bien chiquitos. Si prefiere, puede utilizar la salchicha sin piel, desgranando la carne que la compone. Cuando las carnes se noten cocidas incorporar los tomates picaditos con todo su jugo. Agregar el vino, mezclar bien y dejar cocinar despacito hasta que se forme una salsa bien espesita. Condimentar a gusto con sal, pimienta, ají molido, perejil y albahaca. Mezclar bien y rectificar el sazonarniento a gusto. Rellenar el hueco de los discos que están en la placa enmantecada con el relleno de carne en forma abundante. Apoyar sobre cada relleno una tapita de polenta, sin presionar. La intención es imitar con esta receta la forma de los tradicionales vol-au-vents, en versión salada. Pintar las tapitas con manteca derretida y espolvorearlas con queso rallado. En lugar de manteca se puede pintar con yema batida y decorar con una rodajita de aceituna verde rellena. Gratinar los niditos en horno bien caliente. Servir en cada plato utilizando una espátula.
