Pechugas rellenas con panceta, queso azul y tomates

pechugas rellenas con panceta, queso azul y tomates

INGREDIENTES:

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 5O gramos de panceta ahumada picada fina
• 5O gramos de queso azul (roquefort)
• 2 cebollas de verdeo
• 2 tazas de tomates picados en cubos pequeños
• Jugo de limón
• Aceite
• Manteca
• Sal fina
• Pimienta molida

PARA LA SALSA:

• 1  cebolla
• 100 centímetros cúbicos de vino blanco
• 2 cucharadas de estragón seco
• 2OO centímetros cúbicos de crema de leche
• Sal fina
• Pimienta molida

PARA EL SALTEADO DE VEGETALES:

• 2 zucchini
• 1  berenjena
• 1  pimiento amarillo
• 1  pimiento verde
• 1  zanahoria
• 2 tazas de brotes de soja
• 3 cucharadas de perejil picado
• Aceite
• Sal fina
• Pimienta molida

PREPARACIÓN:

Limpiar las pechugas eliminándoles la piel y los excesos de grasa. Abrirlas al medio con un cuchillo, desde el costado, como si se tratase de un libro. Salpimentarlas y rellenar cada una con un poco de panceta ahumada picada muy finamente, roquefort desmenuzado, cebolla de verdeo picada y pequeños cubos de tomate. Sujetar las aberturas con palillos de madera, bañar con aceite y jugo de limón. Cocinar sobre parrilla caliente por 5 minutos de cada lado. Luego envolver con papel de aluminio untado con manteca y seguir la cocción por 5 minutos más de cada lado. Para la salsa, colocar la cebolla picada muy finamente para transparentar en una sartén con algo de aceite, sobre la parrilla caliente. Deglasar con vino blanco, dejar evaporar los alcoholes primarios y agregar el estragón seco. Llevar aun hervor para que se infusione y adicionar la crema de leche. Salpimentar y dejar tomar densidad de salsa. Para las verduras, simplemente picarlas en forma pareja, ya sea en bastones o láminas y saltearlas en sartén con aceite sobre parrilla para tiernizar sus texturas. Luego salpimentar y adicionar los brotes de soja y el perejil picado. Desenvolver las pechugas, quitarles los palillos de madera y servirlas con la salsa de crema aromatizada con estragón y las verduras salteadas.

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