INGREDIENTES:
• 1 pierna de cordero
• 80 gramos de manteca
• 1 taza de miga de pan
• Romero, tomillo y salvia (1 rama de c/u)
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta
PARA LA GALLETA:
• 4 papas chicas
• 2 cucharadas de manteca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
PARA LA SALSA CRUDAIOLA:
• 1 taza de aceitunas verdes
• 4 ramitas de romero
• 2 ramitas de tomillo
• 2 dientes de ajo
• 1 ají picante
• 8 tomates secos
• 1 taza de aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN:
Deshuesar y rellenar la pierna con la mezcla de manteca, miga, hierbas y ajo picado. Atarla y sellarla en una sartén con aceite de oliva, a fuego bien fuerte. Hornearla a 200ºC, de 30 a 40 minutos. Para la galleta: cortar las papas en juliana, salpimentarlas y ponerlas en capas finas en una sartén caliente con manteca y aceite de oliva. Cocinar hasta que se doren. Dar vuelta y dorar el otro lado. Reservar caliente. Para la salsa crudaiola: descarozar y picar las aceitunas, ponerlas en una sartén con aceite de oliva, el ají (entero), los ajos aplastados y los tomates secos en juliana. Servir el cordero con la galleta y la crudaiola.
