INGREDIENTES:
1 pollo de 2kilos, aproximadamente
Sal y pimienta negra, a gusto
Jengibre en polvo, a gusto
Aceite, de un cuarto a media taza, y cantidad necesaria
Dientes de ajo, 8
Caldo de verduras una taza (puede usar un cubito disuelto en una taza de agua caliente)
Perejil picado, 2 cucharadas
Ají molido, una cucharada
PARA LAS PAPAS A LA ESPAÑOLA:
Papas, 3
Aceite para freír
sal a gusto
PREPARACIÓN:
Cortar el pollo en 8 presas y quitarle la piel a todas. Sazonar una por una con sal y pimienta negra. Espolvorearlas a gusto con el jengibre en polvo. Verter la mitad del aceite en una cacerola y calentar bien. Saltear en él las presas de pollo hasta que estén doradas de ambos lados. A los 12 o 15 minutos, agregar los ajos picados. Rehogarlos unos segundos, cuidando de que no se quemen. Incorporar a la cacerola el resto del aceite. Agregar también la mitad del caldo. Tapar la cacerola y dejar hervir despacito unos 15 minutos. Cuando esté casi listo, destapar y agregar el resto de caldo. Incorpore las 2 cucharadas de perejil. Añadir el ají molido y dejar hervir, tapado, 2 minutos más. Así tendrá preparada la salsa calabresa. Mientras tanto, preparar las papas.
PAPAS FRITAS A LA ESPAÑOLA
PREPARACIÓN:
Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 3 milímetros, aproximadamente. Sumergir en agua fría. Escurrir una tanda y secarlas bien. Calentar abundante aceite en una sartén. Freir las papas por tandas. Cuando estén blandas y apenas doradas, escurrirlas sobre papel absorbente y reservar. Minutos antes de servir, calentar al máximo el aceite en una sartén grande y echar todas las papas precocidas juntas, moviéndolas con dos tenedores hasta que estén crujientes. Escurrir las papas sobre papel absorbente y salarlas a gusto. Servir el pollo en una fuente y rociarlo con la salsa calabresa. Acompañar con las papas fritas a la española.
