INGREDIENTES:
* 4 pechugas de pollo
* 150 gramos de chauchas
* 1 pimiento rojo asado
* 4 fetas de jamón crudo
* Sal y pimienta negra a gusto
* 1 cebolla
* 2 tomates
* 2 dientes de ajo
* 4 cucharadas de aceite
* 1 taza grande de caldo o agua
* 1 huevo duro
* 2 cucharadas de perejil picado
PREPARACIÓN:
Abrir las pechugas por la mitad, como libros. Aplastarlas, sin romperlas, con un martillo de cocina. Quitar los hilos de las chauchas, hervirlas 10 minutos y cortarlas en tiritas. Retirar las semillas del pimiento rojo asado y cortarlo en fina juliana. Colocar sobre cada pechuga una feta de jamón crudo, unas tiritas de chaucha y unas de morrón asado. Condimentar el relleno a gusto con sal y pimienta negra. Luego, enrollar las pechugas controlando que no se escape el relleno. Atarlas muy bien con el hilo de cocina, para que no se desarmen. Pelar la cebolla y picarla finamente a cuchillo. Lavar los tomates
y cortarlos en gajos. Pelar los dientes de ajo. Picarlos muy bien. Saltear la cebolla picada en una sartén con el aceite. Agregar los tomates y los ajos. Dejarlos cocinar de 8 a 10 minutos. Cuando la verdura esté bien cocida, incorporar los rollitos de pollo. Dorar bien los rollitos, girándolos cada tanto para que se sellen parejos. Salpimentarlos a gusto. Pasar la preparación a una fuente para horno y rociar los rollitos con el caldo. Lleva la fuente al horno durante 10 minutos a temperatura moderada fuerte (180 grados). Pelar el huevo. Rallarlo con un rallador fino o pasarlo por el prensapapa. Cuando estén listos, retirar la fuente con los rollitos del horno. Separar el pollo de la salsa y, sobre una tabla, cortarlo en rodajas no muy finas. Colocar la verdura cocida en una fuente y encima las rodajas de arrollado. Decorar con el huevo rallado y el perejil picado, y servir.
