Savarín de pollo

savarín de pollo

INGREDIENTES:

Ajo: 1 cabeza
Leche: 1/2 pocillo
Pimientos rojos: 2
Pimiento verde: 1
Pimiento amarillo: 1
Supremas de pollo sin piel ni hueso: 5 medianas (1,250 kg)
Gelatina sin sabor: 2 sobres
Salsa blanca mediana: 1 receta
Hojas de espinaca fresca: 1 paquete
Queso fresco cortado en láminas: 150 gramos
Sal y pimienta: a gusto
Caldo de verdura: 1/2 pocill o
Aceite (para untar): cantidad necesaria.
Hojas verdes (para servir): a gusto
Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria

PARA LA SALSA DE PIMIENTO:

Pimiento verde: 1
Sal y pimienta: a gusto
Caldo de verdura: 1/2 taza tamaño té

PREPARACIÓN:

Cortar el tronco y parte del extremo de la cabeza de ajo. Colocarla sobre papel de aluminio  y cerrarlo en forma de paquete, vertiendo dentro la leche. Cocinar en horno precalentado a  temperatura suave hasta que el ajo esté bien tierno. Reservar. Lavar los pimientos,  acomodarlos en una placa para horno untada con aceite, llevar a horno precalentado a  temperatura caliente y cocinar hasta que la piel esté ampollada. Retirar, colocar en una  bolsa, cerrarla y dejar enfriar. Quitarles la piel, abrirlos y retirarles las semillas y  las nervaduras, y cortarlos en tiras de 3 centímetros de ancho por el largo de los  pimientos. Reservar. Retirar la grasa visible de las supremas de pollo. Abrirlas al medio y  aplanarlas un poco. Colocarlas sobre un papel film, cubrirlas con otro y aplanarlas con un  palo de amasar. Forrar con las supremas un molde tipo savarín de 26 centímetro  de diámetro  y reservar una suprema y media. Espolvorear con un sobre de gelatina. Acomodar en la base,  sobre las supremas, las tiras de pimientos. Retirar la pulpa de ajo presionando los  dientes, y mezclarla con la salsa blanca. Distribuir la mezcla sobre los pimientos, y  acomodar encima las hojas de espinaca limpias sin sus tallos. Cubrir con el queso y  espolvorear con el otro sobre de gelatina. Salpimentar. Filetear la suprema reservada y  cubrir la superficie del molde. Rociar con el caldo de verdura, cubrir con papel de  aluminio y llevar a baño María en horno precalentado a temperatura de moderada a fuerte  durante 50 minutos o hasta que el pollo esté a punto. Retirar. Para servir. Una vez frío,  desmoldar el budín sobre una rejilla para que elimine el líquido, y llevarlo a la heladera  preferentemente 24 horas antes de consumirlo. Servirlo con ensalada de hojas verdes y la  salsa de pimiento. Espolvorear con perejil. Salsa de pimiento. Asar un pimiento verde,  pelarlo, quitarle las semillas y procesarlo. Salpimentar y agregarle el caldo.

SALSA BLANCA MEDIANA:

INGREDIENTES:

Fécula de maíz: 30 gramos
Leche: 400 centímetros cúbicos
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
Aceite: 3 cucharaditas tamaño postre

PREPARACIÓN:

Disolver la fécula de maíz en 1 pocillo de leche fría. Llevar a fuego suave hasta que  comience a espesar, revolviendo continuamente. Incorporar el resto de la leche caliente,  sin dejar de revolver, hasta que la salsa espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez  moscada. Retirar, incorporar el aceite y mezclar bien. Pasar la preparación a un bol y reservar, hasta el momento de utilizar, cubierta con papel film en contacto.

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