Torta de arroz

torta de arroz

INGREDIENTES:

• 500 gramos de arroz
• 250 gramos de ricotta
• 2 tomates
• 80 gramos de cebolla
• 40 gramos de manteca
• 1 huevo
• Cantidad necesaria de queso rallado
• Cantidad necesaria de caldo
• Cantidad necesaria de vino blanco seco
• Cantidad necesaria de aceite de oliva
• 2 sobrecitos de azafrán
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
• Cantidad necesaria de manteca para el molde
• Cantidad necesaria de perejil para decorar

PREPARACIÓN:

Rehogar las cebollas con 4 cucharadas de aceite y agregar el arroz, mezclando con cuchara de madera. Dejar tostar unos minutos. Luego, remojarlo con 1 vaso de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol. Cocinar el risotto agregando caldo hirviendo de acuerdo a la cantidad que absorba. Incorporar el azafrán y la manteca. Añadir el huevo batido y 2 cucharadas de queso rallado. Enmantecar un molde de 24 cm de diámetro, cubrir la base con un disco de papel manteca enmantecado y distribuir sobre el fondo la mitad del arroz. Esparcir hacia los bordes para que quede una cavidad. Rellenar con la ricotta y sobre ésta disponer uno de los tomates cortado en finas rodajas. Salpimentar. Completar con la otra mitad del arroz, presionar con el dorso de una cuchara y tapar con una hoja de papel aluminio enmantecada. Sumergir el molde en un recipiente con agua caliente, no en ebullición. Llevar al horno
precalentado caliente (220º C) y cocinar a baño de María durante 20 minutos. Retirar del horno y desmoldar sobre un plato para servir, eliminando el disco de papel. Decorar con el
tomate restante cortado en gajos y perejil.

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