Ingredientes:
50 gramos de cebolla
1/2 morrón rojo
2 dientes de ajo
1/2 litro de aceite de oliva
1/2 litro de vinagre de alcohol
400 centímetros cúbicos de agua
900 gramos de champignons
1 cucharadita de pimienta en granos
1 ramita de romero
3 hojas de laurel
perejil
tomillo
Preparación:
En una sartén profunda, freír en un poco de aceite la cebolla picada, el morrón cortado en cubos y el ajo machacado hasta que estén blandos, pero que no cambien de color. Agregar el vinagre, las hierbas, la pimienta molida gruesa y el agua. Dejar hervir destapado durante 10 minutos. Colocar los hongos cortados en un bol, agregar la mezcla del vinagre y presionar con un plato la mezcla. Mantenerlos bien sumergidos durante 12 horas, mezclando de vez en cuando. Colar la preparación descartando la parte líquida y secar bien los hongos, verduras y hierbas con papel absorbente para cocina. Colocar los vegetales en un frasco limpio, esterilizado y seco. Agregar el aceite de oliva hasta cubrir y mantener tapado no menos de 3 semanas en un lugar fresco, oscuro y seco.
