Ingredientes:
6 supremas de pollo
1 paquete de hojas de espinaca o rúcula
300 gramos de rebozador para horno
Semillas de sésamo, cantidad necesaria
50 gramos de queso parmesano rallado
Aceite de oliva, cantidad necesaria
1 clara de huevo, optativo
Sal y pimienta, a gusto
Guarnición:
1 paquete de espárragos verdes
200 gramos de tomates cherry
50 gramos de aceitunas negras
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Cortar abriendo las supremas de pollo para ampliar su superficie y salpimentar. Cubrirlas con hojas de espinaca previamente blanqueadas y arrollar formando un cilindro. Envolver en papel film, presionando muy fuerte y guardar en la heladera durante 30 minutos. Aparte, mezclar el rebozador con las semillas de sésamo a gusto y el parmesano rallado. Retirar las supremas de la heladera, quitar el film. Si la superficie está muy seca, pincelar con clara de huevo y rebozar con la mezcla preparada. Luego, sellarlas en una sartén con aceite de oliva. Colocarlas sobre una placa y terminar la cocción en horno moderado durante 20 minutos.
Guarnición:
En la misma sartén con aceite de oliva, saltear las puntas de espárragos, limpias y blanqueadas, los tomatitos cherry y las aceitunas negras fileteadas. Salpimentar. Servir el pollo cortado al sesgo, sobre un colchón de hojas de espinaca o de rúcula frescas y acompañar con los vegetales salteados. Espolvorear con semillas de sésamo.
