Ingredientes:
250 gramos de porotos
5 papas
500 gramos de calabaza
500 gramos de maíz en grano fresco o congelado
Sal y pimienta, a gusto
250 gramos de queso tipo feta
2 ramitas de perejil fresco
Para la salsa:
1 ají amarillo
3 cebollas
3 dientes de ajo
3 cucharadas de oliva
Preparación:
Poner en remojo los porotos desde la noche anterior. Retirar las semillas y nervaduras del ají picarlo finamente. Pelar y cortar las papas y la calabaza en dados de 1 centímetro aproximadamente. Picar los ajos y las cebollas. En una sartén con aceite dorar el ají, la cebolla y el ajo a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente. Reservar. Poner en una cacerola con agua los porotos a cocinar. Cuando llegue al punto de ebullición, bajar el fuego y cocinar durante unas 2 horas. Pasado este tiempo, añadir los cubos de papa y de calabaza y el maíz. Sazonar a gusto. Este cocido, aunque no es una sopa, debe quedar jugoso, por lo que si es necesario, añadir un poco de agua. Finalmente, incorporar el sofrito de ajo, cebolla y ají, sin escurrir el aceite. Dejar cocinar 20 ó 30 minutos más. Apagar el fuego y agregar el perejil picado y el queso desmenuzado. Servir caliente.