INGREDIENTES:
1 pimiento verde
1 pimiento colorado
1 pimiento amarillo
2 cebollas
2 berenjenas
2 zucchini
2 tomates
1 diente de ajo
3 ramitas de tomillo
3 ramitas de romero
10O centímetros cúbicos de aceite de oliva
Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
PREPARACIÓN:
Lavar y cortar las verduras en cubos de 1 centímetro de lado, los zucchini, las cebollas, los pimientos de colores y las berenjenas. Debe ser un trabajo prolijo para que los vegetales obtengan así una cocción pareja y además una armoniosa presentación. Pelar y cortar el tomate en pequeños cubosy eliminarles la piel, las semillas y la pulpa. Picar el ajo y cubrir con aceite para que no se oxide. Picar el tomillo y el romero. Verter en una cacerola un poco de aceite de oliva y cuando tome temperatura ir incorporando las verduras de a una por vez para saltearlas. Según su dureza, el orden para incorporarlas es el siguiente: primero los pimientos de colores, luego las cebollas, siguiendo por berenjenas, los zucchinis y el tomate. Dejar para el final el ajo, que debe estar pelado, sin brote y picado muy pequeño. Incorporar las hierbas picadas y salpimentar a gusto. Para terminar, tapar y cocinar a fuego suave durante 15 minutos. Las verduras estando tapadas generarán vapor, que facilitará la cocción y evitará que se queme la preparación. Puede consumirse caliente, tibio o frío, sólo o acompañando con carnes de todo tipo.