Glacé de papayas y especias

glace de papaas  especias

Ingredientes:

2 papayas no muy maduras (mamón)
1 cucharada de azúcar morena
1 clavo de olor
1 rama de canela
1 cucharad. de semillas de coriandro
Jugo de 2 limas
Piel de 1 lima
4 anís estrella
Sal
Rocío vegetal
1/2 vaso de vino blanco

Para acompañar:

1 planta de lechuga francesa
1 planta de lechuga morada muy tierna

Preparación:

Lavar y secar la lechuga, reservar. Aparte, pelar las papayas, cortarlas por la mitad,  retirar las pipetas y seccionarlas en rodajas a lo largo. Cortar la piel de la lima en fina  juliana. Colocar en una sartén las semillas de coriandro, el clavo y las rodajas de papaya.  Calentar y dorar estas últimas de ambos lados, salpicando el azúcar al darlas vuelta y  agregando el vino para glasear el fondo de cocción. Distribuir y acomodar los trozos de  papaya en cuatro platos. Luego cubrir con el líquido y las especias del fondo de cocción    mezclados con la piel de lima. Servir acompañado con la lechuga.

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