Ingredientes:
150 gramos de panceta ahumada
2 cebollas
2 zanahorias
4 ramas de apio
1 puerro
2 cubitos de caldo de verduras
1 cucharada de extracto de tomate
150 gramos de chauchas
2 zapallitos
1 papa
100 gramos de porotos colorados
1/2 taza de arroz
Preparación:
Rehogar la panceta ahumada cortada en cubitos. Añadir las cebollas picadas y saltear. Agregar las zanahorias cortadas en rodajas, las ramas de apio y el puerro cortados en trozos pequeños y cocinar 5 minutos. Incorporar los cubitos de caldo de verduras disueltos en 1 litro de agua caliente junto con la cucharada de extracto de tomate. Cocinar hasta que hierva y añadir las chauchas cortadas en trozos y los zapallitos y la papa cortadas en cubos. Dejar hervir 5 minutos y echar los porotos colorados ya cocidos y el arroz. Cocinar a fuego suave hasta que el arroz esté cocido. Servir con abundante queso rallado.
