Ingredientes para la masa:
Masa para pascualina, 1 tapa
Para el relleno:
Espinaca cocida y picada, 1/2 kilo
Aceite, 1/4 de pocillo
Cebolla picada, 1
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Aceitunas verdes picadas, 1/4 de taza
Perejil picado, 2 cucharadas soperas
Huevos, 3
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Crema de leche, 200 centímetros cúbicos
Ricota compacta, 200 gramos
Para el molde:
Manteca, cantidad necesaria
Preparación:
Colocar la masa para pascualina en un molde de 26 centímetros de diámetro,previamente enmantecado. Precocinara punto blanco en horno precalentado, a temperatura moderada. Retirar y dejar enfriar. Para el relleno poner la espinaca en una sartén y llevarla a fuego suave hasta eliminar el excedente de líquido. Retirarla y reservarla. En la misma sartén, verter el aceite y llevarlo al fuego. Incorporar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla hasta que esté transparente. Retirarla y pasarla a un bol. Agregar la espinaca, las aceitunas, el perejil, los huevos, la fécula de maíz disuelto en la crema y la ricota. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Colocar el relleno dentro de la masa precocida. Llevar el quiche a horno precalentado y cocinarlo a temperatura moderada hasta que el relleno esté firme y la masa dorada. Retirarlo, dejarlo entibiar y desmoldarlo.
