Sopa de zucchini y zanahorias

sopa de zucchini y zanahorias

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1/2 kilo de zucchini cortados en cubos
2 zanahorias cortadas en cubos
2 cubitos de caldo de gallina
1 litro de agua hirviendo
2 huevos
1 taza de leche
2 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta, a gusto
2 cucharadas de perejil picado para espolvorear

Preparación:

Rehogar en una cacerola con aceite, la cebolla, los zucchini y las zanahorias. Disolver los cubos de caldo en el agua hirviendo y verter en la cacerola. Coxinar 20 minutos a fuego medio. En un bol, batir los huevos con la leche y el queso rallado. Volcar en la cacerola revolviendo continuamente y cocinar 2 minutos más. Salpimentar, retirar y espolvorear con el perejil picado.

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