Ingredientes para el relleno:
1/4 de pocillo de aceite
4 dientes de ajo picados
2 cebollas picadas
Sal y pimienta, a gusto
1 lata de palmitos escurridos y picados
2 tomates peritas sin semillas y cortados en cubos
1/2 taza de aceitunas verdes o negras descarozadas y picadas
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de fécula de maíz
1 taza, aproximadamente, de leche
Para la masa:
3 tazas de harina
1 cucharada de las de postre de polvo pora hornear
1 cucharadita de sal
250 gramos de manteca
2 huevos
Harina (para espolvorear), cantidad necesaria
1 huevo (para pincelar)
Preparación del relleno:
Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado. Perfumar con ajo. Incorporar las cebollas y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Adicionar los palmitos, los tomates, las aceitunas y el perejil picado. Mezclar y agregar la fécula de maíz disuelto en la leche. Cocinar, mezclando, hasta que la preparación tenga consistencia cremosa. Salpimentar. Retirar y dejar enfriar.
Preparación de la masa:
Poner la harina, el polvo para hornear y la sal en un bol. Añadir la manteca fría y fregar con los dedos hasta formar un arenado. Hacer un hueco en el centro. Adicionar los huevos. Ir tomando la harina hasta formar una masa tierna. Ubicar sobre la mesa enharinada. Estirar las tres cuartas partes de la masa con un palo de amasar y forrar un molde desmontable de 22 centímetros de diámetro x 7 de alto.
Armado:
Distribuir el relleno, en forma pareja en el molde con masa. Estirar el resto de la masa. Cubrir y realizar un repulgo. Pincelar la superficie con huevo. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 35 y 40 minutos o hasta que la masa esté dorada y el relleno firme. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.
