Terrina de verduras tricolor

terrina

Ingredientes para la terrina:

2 tazas de espinacas blanqueadas
2 tazas de calabazas hervidas al vapor
2 tazas de champiñones blanqueados
150 gramos de manteca
9 echalotes
6 huevos
6 cucharadas de fécula de maíz
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Ingredientes para la salsa:

250 gramos de mayonesa
3 cucharadas de jerez
3 cucharadas de leche
1 cucharadita de curry
Papel mantecaapel manteca

Para decorar:

Hojas de espinaca
150 gramos de champignones
150 gramos de tomatitos cherry

Preparación:

Pelar y picar los echalotes. Por separado picar o procesar las espinacas, los champiñones y  la calabaza. Rehogar los echalotes. Dividir en tres partes los echalotes y agregar una  parte en las espinacas, otra en la calabaza y la restante en los champiñones. Diluir en muy  poca agua fría 2 cucharadas de fécula de maíz y mezclar con 2 huevos ligeramente batidos. Sazonar. Añadir a la preparación en la mezcla de espinaca y echalote. Proceder de  igual modo con las otras 2 mezclas. En un molde de budín inglés enmantecado colocar una  tira de papel manteca y volcar cada una de las preparaciones. Cocinar a baño de María en  horno durante 50 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfria. Desmoldar y decorar con  las hojas de espinacas, champiñones y cherrys. Para la salsa, mezclar la mayonesa con el  jerez, la leche y el curry. Colocar en salsera aparte y servir junto a la preparación  anterior

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