Ingredientes:
1/2 taza de arroz blanco, lavado y escurrido
6 zucchini
300 gramos de jamón cocido magro cortado y picado
1 cucharadita de pimentón
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de cebollas de verdeo picadas
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta, a gusto
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo cortados en láminas
1 cubo de caldo de verdura
2 tazas de agua hirviendo
1 cebolla cortada en oros
Roció vegetal para untar, cantidad necesaria
Para decorar:
Hojas de verdeo picadas, a gusto
Preparación:
Cocinar el arroz en abundante agua con sal durante 10 minutos (debe quedar bien firme para que se pueda volver a cocinar junto con los zucchini). Escurrirlo y reservarlo en un bol. Lavar los zucchini y retirarles los troncos junto con las bases, luego, ahuecarlos y colocar la pulpa en el bol. Añadir el arroz, el jamón cocido, el pimentón, los dientes de ajo picados, una cucharada de cebolla de verdeo, las cebollas picadas y el perejil. Salpimentar a gusto y mezclar. Rellenar los zucchini con la preparación anterior, presionándola bien. Reservarlos. Llevar al fuego una cacerola untada con roció vegetal, incorporar el resto de la cebolla de verdeo picada, los dientes de ajo cortados en láminas y una pizca de sal. Cocinar durante un minuto. Adicionar el caldo disuelto en el agua y dejar que la preparación recupere el hervor. Introducir los zucchini rellenos, tapar la olla y cocinar durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que los zucchini estén tiernos, pero firmes. Agregar la cebolla en aros y completar la cocción durante 5 minutos. Retirar la preparación del fuego y servirla espolvoreada con hojas de verdeo picadas.
