Ingredientes:
1/2 pollo
50 gramos de miga de pan
agua, cantidad necesaria
5 huevos
2 cucharadas de perejil picado
1 vaso de vino blanco seco
1 cebolla
2 clavos de olor
1 zanahoria
1 taza de arvejas cocidas
2 cucharadas de Brandy
manteca, cantidad necesaria
pan rallado, cantidad necesaria
nuez moscada, sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Poner en una cacerola el medio pollo, la zanahoria cortada en tiritas a lo largo, la cebolla entera pinchada con los clavos de olor, el vino blanco, un poco de agua y sal y llevar al fuego a hervir. Cocinar hasta que el pollo esté cocido. Retirar y dejar enfriar y desgrasar. Quitar la piel y los huesos del pollo. Cortar la carne en trocitos pequeños y la pechuga en tiras a lo largo. Remojar la miga de pan con el fondo de cocción desgrasado del pollo. En un bol, batir los huevos, añadir la miga de pan escurrida, el perejil picado, las arvejas, el Brandy y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar a la preparación anterior de trocitos de pollo y reservar las tiritas de pechuga. Mezclar bien. Enmantecar un molde rectangular y espolvoreado con pan rallado. Verter la preparación intercalando con las tiras de pechuga hasta completar. Cocinar a baño de María en horno moderado durante 40 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga sin adherencias. Este budín, puede servirse caliente o frío.