Ceviche peruano

Esta receta de Ceviche o Seviche, me la ha proporcionado el Doctor Pedro García Fusco, médico peruano y amigo entrañable.

 

Ingredientes:

  • 4 dientes de ajo
  • Limones para caipirinha (cantidad suficiente)
  • 1 cebolla colorada
  • 2 ajíes picantes ( rocotos o jalapeños)
  • Pimienta negra en polvo
  • Sal
  • 1 Kg. de filet sin espinas de Jurel o Bonito
  • Hojas de lechuga
  • Perejil

Preparación:

En una fuente mediana, colocar los filetes de pescado cortado en tiras o en trozos según el gusto de cada uno. Cortar la cebolla colorada en finas tiras (previamente remojadas en agua y sal, para quitarles el amargor) y cubrir el pescado. También colocamos encima, los ajíes picantes cortados en trocitos. Esparcimos el ajo cortado bien pequeñito. Agregamos la sal y la pimienta a gusto. Luego exprimimos los limones caipirinha y se lo agregamos a la fuente hasta cubrir la preparación. Luego tapamos la fuente y dejamos reposar unos 30 minutos, o hasta que el pescado tome el color blanquecino propio de la cocción, pero nunca menos del tiempo que se indica.

Presentación:

Dado que este plato es una entrada, se sirve en platos pequeños. Antes de servir se pueden colocar hojas de lechuga cubriendo el fondo del plato. Se coloca la preparación sobre ellas. Se lo rocía con hojitas de perejil fresco, a los efectos de darle un toque visual.

Recomendamos acompañarlo con choclos de grano grande, bien hervidos y batatas hervidas cortadas al medio. Veríamos con mucho agrado que nos dejaran vuestros comentarios y sugerencias de cómo enriquecer esta preparación, dado que de esta manera las recetas van tomando modalidades que la transforman en algo especial para cada persona.

¡Buen apetito!

32 comments

  1. Escribe tu comentario aquí.

  2. lamento estar en desacuerdo con esta receta. El pescado no debe ser grasoso como lo son el bonito y el jurel … y bien para que les digo mas . Es increible q

  3. Hola Carlos!! Como apreciarás en el comienzo de la nota, esta es una receta proporcionada por una persona amiga y refiere a la que le prepara la madre desde niño. Eso no quita que haya mil maneras de preparar ceviche, cada una adaptada al gusto de cada cual. En tal caso, tu puedes enviarme la receta que sabes y con gusto la publicaremos.

  4. Se prefiere pescado blanco «transparente» y magro de preferencia, corvina, lenguado, etc. El corte del pescado ha de ser en dados de un dedo de espesor por lado aproximadamente. El cebiche en receta original no lleva ajo solo lleva cebolla, ají y habitualmente lleva culantro (cilantro)(no perejil) picado. El cebiche no se reposa 1/2 hora, es demasiado tiempo. Se come apenas se pone blaquecino.

  5. El mejor chef peruano, Gaston Acurio, dice que el ceviche peruano va con cualquier pescado blanco. El es una autoridad. Asi que no teman, experimenten.

  6. Gracias Juan por tu comentario.
    Saludos

    Anita

  7. Eni bien lo praparas una ves terminado lo degustas es muy pero muy sabroso, pero lo mas importante es que para cocinar tienes que hacewrlo con mucho cariño.

  8. mostrar mas variedad de pescados es muy importante..

  9. Comparto tu opinión Alfredo. Hay que poner mucho amor en lo que se prepara, pues lo hacemos para satisfacer a nuestras familias y nuestros amigos.
    Saludos

    Anita

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  10. Alfredo, en próximas entradas encontrarás más recetas con pescados.

    Saludos

    Anita

  11. anibal naranjo pinta

    Un novedoso y exquisito plato que acrecenta nuestra cultura culinaria, felicitaciones recetas como estas seran siempre bien venidas

  12. Hola Junior, cómo estás?

    Saludos

    Anita

  13. No lleva pimienta, no lleva «batatas»
    no se hace reposar. Mala la receta, quien la alla escrito no es digno de autoprocalmarse peruano. Jamas jurel, la lechuga no esta considerada dentro del plato original, solo es optativo por ende NO VA EN LA RECETA. Es mucho ajo, que locura!!!

  14. Digilabdigilab2005

    Estimado/a Offender, si te tomas el trabajo de leer el encabezamiento de la receta verás que es una receta que me ha pasado un médico amigo del Perú, que le era hecha por su madre y por tanto tan válida como la que puedas conocer tu. Por lo tanto no creo que sea pertinente tu actitud descalificativa sobre su natural derecho a su nacionalidad. Es exagerar un poco las cosas. Puedes no estar de acuerdo con la receta, por lo que podrías haber enviado la tuya, pero has elegido el camino de la ofensa.
    Lamento mucho tu actitud.

  15. o karamba el ceviche ni bien se prepara se db dgustar recientement prob cmbinado cn gastronomia d la sierra peruana y es una muy buena cmbinacion

  16. Escribe tu comentario aquí. en cuzco se come con jurel no se admiren tanto saludos que yo tengo que preparar ceviche para todo un publico y estoy nerviosa quiero hacerlo bien ! ojala todo mne salga bien claro que si !

  17. Escribe tu comentario aquí.de donde nace y como nace el ceviche alguien sebe

  18. saludos que estén muy bien

  19. yo lo hago con pavon y en realidad es el mejor que he comido, filetes de pavon picados en cubos o en tiras de un dedo de grosor, aji y cebolla en juliana,y cilantro cantidad que quiera, jugo de limon necesario, sal y pimienta «negra» al gusto. despues que tienes todo preparado se coloca todo en un envase y yo le coloco el jugo de limon haste q tape, el tiempo puede ser de 20 a 30 minutos, dependiendo del grosor del pescado, y luego q se pruebe y este listo sacarle el jugo de limon, el jugo se guarda en la nevera y se bebe, es bien sabroso le dicen leche de tigra, ah tambien se le puede colocar jugo de naranja natural, espero les sirva de algo…

  20. si es cierto hay muchas maneras de preparar ceviche pero hay q no estoy deacuerdo es con el titulo de la receta .. «ceviche peruano»??? El ceviche es uno solo y se sabe que es muy peruano. Se invento aqui asi que pa los amigos que visiten esta pagima se informen bien ..el ceviche es 100% peruano, hay imitaciones en mexicano donde le incorporan palta o guacamole y en ecuador pero tengan bien en claro que el ceviche es PERUANO.

  21. No puedo concebir un ceviche sin culantro (cilantro)seria comu una pizza sin salsa de tomate o queso.

  22. Aquí les dejo la receta paso a paso de un excelente Ceviche Mixto de Pescados y Mariscos
    http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2011/01/ceviche-mixto.html

  23. para mi el mejor pescado es la trucha marrón papa.. igual muy buena la rasete. by

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  25. Es una receta refrescante, creo que cualquier pescado quedara delicioso, cada cual con su preferencia, enhorabuena por el blog.

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