INGREDIENTES:
Higos: 1 kg
Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita tamaño té
Azúcar 1 kg
Agua: 500 centímetros cúbicos
PREPARACIÓN:
Lavar los higos y cortarles los cabitos. Colocarlos en una cacerola con agua hasta cubrir. Adicionar el bicarbonato. Mezclar y llevar a fuego medio. Cocinar 15 minutos a partir de que rompió el hervor. Retirar y dejar enfriar, tapado. Retirar y lavarlos. Escurrir. Poner el azúcar en otra cacerola. Remojar con el agua y llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor. Incorporar los higos y dejar que recupere el hervor. Apagar el fuego. Dejar reposar, tapado, a temperatura ambiente en la misma cacerola hasta el día siguiente. Volver a llevar a fuego medio. Cocinar a fuego suave hasta que los higos estén tiernos y el almíbar ligeramente espeso. Retirar y reservar en frascos o envases herméticos en la heladera.