La acelga

Aunque parezca raro, la acelga es familiar de la remolacha. De la acelga se comen las hojas, y también se aprovechan las nervaduras principales que se llaman pencas. La acelga es rica en hierro y está considerada como una legumbre tónica y refrescante. La disfrutamos en diferentes platos caseros como bocadillos, tortillas, soufflés, flanes o tartas. Pueden prepararse al gratín, a la crema, salteadas y al vapor como parte del panaché de verduras.

¿Cómo calcular?

Se considera que 1/2 kilo de acelgas cocidas, rinden 4 porciones. Conviene elegirlas con las hojas bien verdes, sin manchas, rígidas y crujientes. Sus tallos bien blancos y firmes. Se guardan crudas en la heladera, dentro de bolsas perforadas apropiadas para verduras o en recipientes para verduras. La acelga cruda se conserva en la heladera de 3 a 4 días y cocida de 1 a 2 días. En el freezer duran 12 meses.

  Las podemos preparar salteadas con ajo y aceite de oliva; al horno, a la crema o con salsa Bechamel; al vapor con jugo de limón y semillas de sésamo; en tortillas, buñuelos y tartas, para rellenar sus hojas como niños envueltos. Para blanquearlas, hervir con abundante agua y sal y colocar las hojas enteras bien lavadas. Dejarlas 2 minutos y pasarlas a una cacerola con agua fría, durante 4 minutos y luego escurrir.