Mermelada de pomelo

Ingredientes:

Pomelos, 2 kilos
Agua, cantidad necesaria
Azúcar, cantidad necesaria

Preparación:

Cortar los pomelos por la mitad y exprimirlos. Pasar el jugo a un recipiente, taparlo y
reservarlo en la heladera. Colocar los pomelos exprimidos en una cacerola con agua y  cocinarlos hasta que estén tiernos. Retirarlos de la olla y sacarles la pulpa con una cuchara. Reservarla. Con un cuchillo, eliminar las partes blancas de las cáscaras.  Separar la mitad de las cáscaras y cortarlas en fina Juliana. Colocarlas en una cacerolita  con agua y llevarlas al fuego. Cuando suelten el hervor, retirarlas y escurrirlas  desechando el agua. Volver a volcar agua en la olla y repetir el procedimiento. Cortar el  resto de las cáscaras en trozos y procesarlas junto con la pulpa y el jugo. Pesar la fruta  (incluso las cascaritas reservadas) y calcular 1 kilo de azúcar por kilo de pomelos. Poner  en una cacerola la mezcla procesada y agregar el azúcar. Cocinar la preparación hasta que  empiece a tomar consistencia.  Incorporar las cascaritas cortadas en Juliana y cocinar  hasta que la mermelada esté a punto. Retirarla del fuego y distribuirla en frascos de 1/2  kilo, previamente esterilizados. Por último, tapar y esterilizar durante 20 minutos. Esta  mermelada dura 6 meses. Una vez abierta, consumirla preferentemente antes de los 30 días,  pues pasado ese tiempo el ácido se volatiliza y la preparación puede perder sabor.