Parrillada Argentina

fueguito
fueguito

parrillada

Aquí tenemos una parrillada Argentina. Esta vez está compuesta por 1 y 1/2 kilos de vacio especial de ternerita, 1 pollo de 2 y 1/2 kilos y 4 chorizos de puro cerdo.

Primero preparamos un fuego con una bolsa de 4 kilos de carbon de buena calidad, como se aprecia en la segunda foto. Una vez encendido completamente, desparramamos el mismo por la base de la parrilla. Luego elevamos esta hasta que esté a unos 25 cm. de las brasas. Colocamos el pollo con los huesos hacia abajo, luego el vacio y por último los chorizos. Acomodamos las brasas para que queden bien parejas y el calor no se concentre en un solo lado, por que se nos quemaría la carne. La sal la echaremos cuando efectuemos la primer vuelta y lo haremos sobre la parte dorada.

Es conveniente ir rotando la carne con frecuencia para evitar que se nos queme. Lo importante es recordar que hay que hacer el asado muy lentamente y jamás arrebatarlo con fuego muy fuerte y menos con llamas. Debemos lograr con las sucesivas rotaciones, que las carnes queden doradas y no quemadas o negras y de esta forma el interior estará jugoso. Uno de los errores habituales es que la carne este quemada por fuera y por dentro esté cruda. Esto se evita rotandola con bastante frecuencia o bién dejandole pocas brasas por debajo, para que la cocción sea mas lenta todavia, pero mas segura y efectiva.

Luego la sirven y le colocan encima un poquitito de chimichurri y la acompañan con una ensalada de lechuga y tomate y un buen vino Cabernet-Sauvignón.

Den su opinión, consulten lo que deseen o dejen vuestras sugerencias. Son muy valoradas!!

Bon apetit!!

23 comments

  1. ALGUNOS PARRILLEROS RECOMIENDAN DARLE SOLO UNA VUELTA PARA LOGRAR UN BUEN SELLADO Y PARA CONSERVAR LAS MARCAS DE LA PARRILLA

    ES VALIDO MI COMENTARIO???

  2. Si Gustavo, tienes toda la razón, si la cantidad de brasas que le colocas abajo, es poca, es muy válida tu sugerencia y asi es la manera correcta de prepararlo. Gracias por tu comentario y esperamos verte seguido por aquí.

  3. me gusta leer la página, para ponerlo en practica cuando me toca hacerlo, este sabado tengo una parrillada familiar y quiero hacerla lo mas sabrosa posible.

  4. Hola Carmen!! Gracias por visitarnos!! Cuando hagas la parrillada, recuerda mantener a un costado el fuego e ir poniendo las brasas bajo la carne, en poca cantidad, así la carne se irá asando lentamente y no se arrebatará. Arrebatarse es estar quemada por fuera y sangrante por dentro. Tómalo con calma y disfruta del acto de prepararla y verás que tendrás éxito con la parrillada.
    Luego coméntanos como te ha salido todo.
    Saludos!!

  5. Hola
    Bueno menos mal que he entrado de mañana y a estas horas no dan ganas de comer aun viendo una parrillada. Tengo una curiosidad con esta parrillada Argentina. Me ha hecho gracia el asado del pollo. Acostumbrada hacer parrilladas o barbacoas (como familiarmente las llamo) de bacon, costillas de ternera, chorrizos del pueblo, costillas de cordero lechal, pinchos morunos, chuletones e incluso parrilladas de pescado y sardinas….
    Pero de pollo ?… que gracia ¡¡¡. Un dia (lastima que ya estamos en otoño) lo probaré. Seguro que sabe mejor que el pollo asado al horno casero.
    En cuanto para hacer buenas brasas me declino por la leña de encina. Son las mas duraderas aunque las que mas tardan en hacerse. Me encanta comer un asado con el olor a leña de encina aun corriendo el riesgo de tener luego que pasar por la ducha y el vino … uno casero como los que hacia mi abuelo o si nos ponemos mas finos un buen rioja.
    Ains ¡¡¡¡ Todo esto recuerda a la casa del pueblo.
    Saludos

  6. Hola Rosa!!! que alegría verte por aquí!! Me has causado gracia con tu comentario sobre el pollo. Te voy a continuar respondiendo por mail. Gracias por visitar la página!!

  7. hola tengo una duda,a que se refieren con rotar el vacio es moverlo de lugar o darle vueltas

  8. Hola Enzo, al decir rotaciones, me refiero a rotar la carne en el mismo lugar. De esta forma la carne recibe siempre el mismo calor. Gracias por visitarnos!!

  9. cuanto tiempo demora un buen y jugoso asado

  10. Hola Victor!! Un asado como el que ves en la foto y con la cantidad correcta de brasas, no debería llevarte mas de una hora y cuarto. Lógicamente que si disminuyes la cantidad de brasas deberás añadir mas tiempo.

  11. Hola mamigos esta semana tenemos una actividad por dia del maestro y se me ocurrio prepararles parrillada argentina con res,pollo y chorizoz. quisiera que me indiquen si anteladamente las carnes se condimentan? con que especias y como se prepara el famoso chumichurri y en que momento se le aplica. gracias

  12. Hola Carlos, si la parrillada la quieres hacer estilo argentino, no se le echa ningún condimento. Solo sal, y como lo explico en la receta, se le echa cuando se le da la primer vuelta a la carne.. Si usas el enlace que he puesto en la palabra chimichurri, este te llevará a otra de mis páginas en donde está la receta del chimichurri.

  13. Escribe tu comentario aquí.
    te faltaron las achuras, esa parrillada esta buena si, pero los chinchulines, las tripas, la morcilla…donde quedaron..
    eso si … vivo en mexico y se antojo un monton.
    pone una bien al estilo argentino. de campo.

  14. muy buena idea que ustedes compartan con nosotros sus recetas, escogi la suya por un motivo especial, mi esposo desea comer una parrillada al estilo argentino solo q laidea de el es q yo se la prepare
    y con su ayuda voy a lograrlo, imaginate una ecuatoriana haciendo una parrillada argentina, q locura, besos y los seguire visitando….

  15. buen dia:mefascinan las parrilladas y me gusta mucho el toque que el carbon le da a la carne, pero solo quiero confirmar algo, a los t-bone rib eye, new york,vacio etc cuando se preparan de este modo al carbon, no se condimentan ni se marinan ni nada???solo sal????yo los preparo con algo de cerveza y condimentos para marinar, y esto realza el sabor, desde mi punto de vista.

  16. Enrique , si de veras queres hacerla a lo Argentina , no le pongas nada mas que sal , probalo asi , luego si no te gusta le agregas los condimentos que todos los latinos les ponen , sin embargo mis amigos latinos probaron una que hice yo , y todos preguntaron lo mismo: que le puse a la carne que sabia tan buena!! , solo sal , dije yo , y los pinchos recontracondimentados de ellos se quedaron en la parilla!!, Un abrazo

  17. Hola Ester, compatriota, comparto contigo lo de solo sal. El campesino, carneaba al animal y lo ponía en la parrilla con solo sal, que en ocasiones se diluía en un poco de agua para formar una salmuera con la que se rociaba la carne. Hay muchos restaurantes parrilla que usan este sistema hoy día. A mi no me agrada esto porque la carne se suele hervir.
    Gracias por visitarnos!!

  18. me parece que le faltaban las morcillas y mollejas

  19. me encanto este sitio, quisiera saber si uds .me pueden asesorar sobre como hacer brochetes de lomo, cerdo y pollo en casa

  20. Escribe tu comentario aquí. La parrillada que yo preparo la hago con los siguiente insumos: carne de res, cerdo pollo, ubre, chinchullo, chorizo y rellena, la acompaño con yuca al vapor, papa al vapor, ensalada de cebolla y tomate, chimuchurri y picante suave, a criterio del cliente, Deliciosa verdad ?. Desde Cucuta ciudad verde de colombia.
    Un abrazo.

  21. Escribe tu comentario aquí. La parrillada que yo preparo la hago con los siguiente insumos: carne de res, cerdo, pollo, ubre, chinchullo, chorizo y rellena, la acompaño con yuca al vapor, papa al vapor, ensalada de cebolla y tomate, chimuchurri y picante suave, a criterio del cliente, Deliciosa verdad ?. Desde Cucuta ciudad verde de colombia.
    Un abrazo.

  22. Aquí les dejo la receta para que el Matambre a la Parrilla quede super tierno y riquísimo con el agregado de un chimichurri especial. http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/01/matambre-tiernizado-la-parrilla-con.html

  23. Me encanto esta pagina solo tengo una duda,al hacer un pollo asado a la parrilla, la sal se tiene que aplicar solo una vez y es por ambos lados.

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