Masa para facturas

Ingredientes para el amasijo:

Agita tibia, 250 centímetros cúbicos
Levadura de cerveza, 30 gramos
Azúcar molida, 35 gramos
Harina, 400 gramos
Sal fina, 15 gramos
Grasa vacuna a temperatura ambiente, 30 gramos
Extracto de malta, 10 gramos

Para el empaste:

Harina, 100 gramos
Grasa vacuna a temperatura ambiente, 200 gramos

Otros:

Harina (para espolvorear la mesa y la placa), cantidad necesaria

Preparación:

Para el amasijo para la espuma, volcar el agua tibia en un bol. Agregar la levadura de  cerveza y 10 gramos de azúcar molida (1 cucharadita de té). Mezclar y dejar levar en un  lugar cálido hasta que espume. Formar una corona con la harina, el resto del azúcar y la  sal. En el centro, disponer la grasa vacuna y el extracto de malta. Mezclar los  ingredientes del centro al tiempo que se incorpora la espuma. Luego, integrar los  ingredientes de la corona y comenzar a amasar enérgicamente. Continuar con el amasado hasta  obtener una masa homogénea. Para el empaste poner sobre la mesa, la harina y la grasa  vacuna. Formar un cilindro. Sobre la mesa espolvoreada con harina, estirar el amasijo en  forma de un rectángulo de 1,5 centímetros de espesor. Acomodar el empaste, aplanándolo,  sobre la mitad del rectángulo y sin llegar a los bordes. Doblar al medio, llevando la parte  libre del rectángulo de masa sobre el empaste. Presionar los bordes para sellar bien la  masa. Para comenzar la primera vuelta doble, estirar la masa en forma de rectángulo. Llevar  los extremos hacia el centro. Doblar al medio, a modo de libro. Disponer la masa sobre una  placa enharinada, cubrirla con papel film y dejar que repose en la heladera por 1 ó 2  horas. Retirar la masa, descubrirla y estirarla en forma de rectángulo. Hacer una vuelta  simple, doblando un tercio de la masa y encimándole otro tercio. Disponer sobre una placa  enharinada, cubrir con papel film y dejar que descanse por 20 minutos a temperatura  ambiente. Repetir todo el procedimiento, partiendo de la vuelta de dos veces más. Dejar  descansar después de cada parte del proceso. Disponer sobre una placa enharinada, cubrir  con papel film y conservar por 30 minutos en la heladera. La masa ya está lista para ser  utilizada.