Canelones de ricota y verdura con salsa de tomate y queso

INGREDIENTES:

PARA LA MASA DE PANQUEQUES:

Leche: 500 centímetros cúbicos
Huevos: 3
Harina: 1 y 1/2 taza, aproximadamente
Sal y pimienta: a gusto
Manteca derretida: 50 gramos
Queso rallado: 1 cucharada sopera
Manteca (para untar): cantidad necesaria

PARA EL RELLENO:

Manteca: 50 gramos
Cebolla picada: 1
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
Acelga cocida, exprimida y picada: 750 gramos
Ricota compacta: 500 gramos
Queso blanco: 1 pote chico
Huevos: 2

PARA LA SALSA DE QUESO:

Manteca: 50 gramos
Ajo o echalotte picado. 1
Harina: 30 gramos
Leche: 400 centímetros cúbicos
Crema de leche: 200 centímetros cúbicos
Queso fontina rallado: 100 gramos
Queso tipo sardo o reggianito rallado: 100 gramos
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto

PARA LA SALSA DE TOMATE:

Aceite: 1/4 de pocillo
Cebolla picada: 1
Ajo picado. 1 diente
Pimiento rojo picado: 1
Vino blanco: 1 taza tamaño té
Puré de tomate: 1 lata
Agua caliente. 1 taza tamaño té
Sal, pimienta y orégano: a gusto

PREPARACIÓN:

PANQUEQUES:

Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta integrar. Retirar de la licuadora y pasar a un bol. Cubrir con papel film y dejar reposar 30 minutos en la heladera. Retirar. Poner un poco de la preparación en una sartén de 16 centímetros untada con manteca. Cocinar a fuego medio moviendo la sartén para distribuir bien la mesa. Cocinar hasta que la preparación se desprenda de los bordes. Deben quedae cocidos pero no secos. realizar el resto de los panqueques de igual forma hasta terminar con la preparación. Reservar tapados con papel film.

RELLENO:

Colocar la manteca en una cacerola o sartén y rehogar la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente. Agregar acelga y cocinar hasta que evapore el excedente de líquido. retirar y pasar a un bol. Añadir la ricota, el queso blanco, los huevos, sal. pimienta y nuez moscada. Mezclar.

ARMADO:

Rellenar los panqueques y arrollar. Reservar cubiertos con papel film.

SALSA DE QUESO:

Fundir la rmanteca a fuego medio. Perfumar con ajo o echalotte picado.  Espolvorear harina y mezclar. Verter la leche, de a poco, a medida que se mezcla hasta integrar. Añadir la crema de leche y los quesos y cocinar hasta que la salsa espese. Salpimentar. Condimentar con nuez moscada y reservar.

SALSA DE TOMATE:

Poner aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento.  Incorporar el vino blanco y dejar que rompa el hervor. Adicionar el puré de tomate. Añadir agua y orégano a gusto. Cocinar con el fuego suave hasta que la salsa se espese ligeramente. Salpimentar. Retirar y reservar.

COCCIÓN DE LOS CANELONES:

Disponer un poco de la salsa de tomate en una fuente para horno y, encima, acomodar los canelones. Distribuir un poco de la salsa de queso y colocar, luego, otra capa de canelones.  Cubrir con el resto de las salsas de tomate y queso. Tapar con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por unos 20 minutos. Retirar y servir de inmediato.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Disponer