Macarrones con salsa de calabaza

macarrones

Ingredientes:

250 gramos de macarrones
250 gramos de calabaza
2 puerros
I puñado de piñones tostados
1 1/2 vasos de leche descremada
30 gramos de margarina light
I cucharada de aceite de oliva
1 vaso de agua,
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
Sal, a gusto

Preparación:

Se  calienta la margarina con el aceite en una sartén antiadherente a fuego suave y se  añade los puerros lavados, escurridos y cortados en rodajas finas. Se tapa y remueve de  vez en cuando hasta que empiecen a estar transparentes. Se añade la calabaza pelada,  limpia de semillas y fibras y cortada en dados pequeños. Se agrega la nuez moscada recién  rallada, se mezcla todo bien y se riega con el agua y la leche descremada. Se tapa y se  deja cocer hasta que la calabaza esté tierna y en su punto. Mientras, se cuece la pasta en  abundante agua con sal hasta que esté al dente. Se escurre y pasa a una fuente  precalentada. Se reparte el guiso de calabaza caliente sobre la pasta y se espolvorea con  los piñones tostados por encima. Se sirve caliente.

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