Ingredientes:
1 pavo
2 ramas de canela
3 hojas de laurel
1 ramita de apio
3 cebollas
150 centímetros cúbicos de vino blanco
100 centímetros cúbicos de caldo de ave
Para abrillantar:
100 gramos de manteca
200 gramos de miel
50 centímetros cúbicos de jugo de naranjas
Para la salsa de mango:
1 cebolla
2 mangos
300 gramos de frutas rojas
60 gramos de manteca
50 centímetros cúbicos de Grand Marnier
60 centímetros cúbicos de caldo de ave
3 cucharadas de azúcar
6 nueces
sal y pimienta, a gusto
Para la salsa de uva:
1 cebolla
200 gramos de uva
sal y pimienta, a gusto
1 cucharada de hierbas picadas
1 cucharada de manteca
Preparación:
Colocar dentro del pavo la canela, las hojas de laurel y la rama de apio cortada en trozos. Atar las patas y cubrir las alas con papel de aluminio. Salpimentar agusto. Mezclar la manteca fundida con la miel y el jugo de naranjas. Pincelar con esta mezcla varias veces al pavo y también durante la cocción. En una asadera acomodar el pavo y colocar las cebollas cortadas en aros finos. Verter el vino blanco y el caldo de carne. Cocinar en un horno precalentado y moderado. El tiempo de cocción depende del peso del pavo (calcular 40 minutos por kilo).
Salsa de mango:
Se cortan las cebollas en aros finos y se blanquean en agua hirviendo. Escurrirlas y colocarlas en una sartén con manteca. Incorporar los mangos cortados en cubos y las frutas rojas. Añadir el Grand Marnier y flambear. Agregar luego, el caldo de ave y espolvorear con azúcar, cocinar un momento y salpimentar. Retirar del fuego y espolvorear con las nueces picadas.
Salsa de uvas:
Cuando ya está cocido el pavo, retirar el fondo de cocción, procesar y reservar. Cortar la cebolla en fina juliana,saltearla en manteca hasta que esté transparente y añadir las uvas cortadas por la mitad y sin semillas. Verter el fondo de cocción procesado.Espolvorear con las hierbas picadas. Servir el pavo acompañado por la salsa de mango y la salsa de uvas dispuestas en salseras. Decorar la fuente con uvas y variedad de frutos rojos y además higos partidos al medio. Si se desea, se puede servir el pavo con timbales de arroz blanco.
