Ravioles de carne a la florentina

INGREDIENTES:

* 1 Kilo de harina
* 5 huevos
* 100 gramos de ricota
* 100 gramos de jamón cocido
* 250 gramos de champiñones
* 1 calabacín pequeño
* 2 zanahorias
* 1 cebolla
* 300 gramos de tomate natural triturado
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharadita de azúcar
* Orégano, pimienta y sal, a gusto

PREPARACIÓN:

Colocar la harina sobre una superficie de trabajo y darle forma de volcán. Poner 4 huevos y un poco de sal en el centro y mezclar con la mano para formar una masa. Si es necesario, añadir un poquito de agua para que se pueda trabajar bien. Amasar la mezcla y darle forma de lámina lo más fina posible. Cortar en tiras de 8 a 10 cm de ancho y espolvorear con harina. Picar muy fino el jamón y el queso y mezclar bien hasta formar una masa cremosa. Poner sobre la lámina de pasta formando dos filas separadas entre sí por 1 cm. y pintar la masa que ha quedado libre con huevo batido. Cubrir con otra lámina de pasta, y presionar bien en los huecos que rodean el relleno para que quede sellado con la ayuda del huevo. Cortar cada raviol con un cuchillo. Limpiar y filetear los champiñones. Lavar el calabacín y cortar los extremos. Pelar las zanahorias y la cebolla y picar todo muy fino. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar las verduras a fuego suave unos 15 minutos. Añadir los champiñones y dejar a fuego suave 5 minutos más. Agregar el tomate triturado, el azúcar, un poco de sal y orégano, y dejar a fuego suave unos 30 minutos hasta que el tomate esté frito. Calentar una olla grande con abundante agua y cuando rompa el hervor añadir la pasta poco a poco. Salar y dejar cocinar unos 3 minutos. Escurrir bien, distribuir en platos y cubrir con la salsa de tomate y verduras y una pizca de pimienta y orégano.