Raviolones de calabaza, batata y muzzarella con salsa de manteca y hierbas

raviolones

INGREDIENTES:                        
                          
1  kilo de harina                       
5 huevos                                        
3 cucharadas de aceite de oliva     
Sal fina, a gusto                                           
2 tazas de puré de zapallo

PARA EL RELLENO:

1 calabaza grande
4 batatas coloradas
Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
Aceite de oliva, cantidad necesaria
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de azúcar
4OO gramos de queso mozzarella rallado grueso
150 gramos de queso sardo rallado grueso
2 cebollas ralladas
200 centímetros cúbicos de crema de leche mezclada con 2 huevos

PARA LA SALSA:

2OO gramos de manteca
2 cebollas de verdeo
Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
1/2 copa de vino blanco
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada

PREPARACIÓN:

Comenzar por la masa para los raviolones. Sobre la mesada de trabajo disponer 900 gramos de  harina, casi la totalidad,formando un volcán o fontana. En su interior, colocar los huevos  sin necesidad de batir los previamente, aceite de oliva, sal fina y el puré de zapallo.  Comenzar a mezclar los ingredientes hasta lograr un bollo con una consistencia homogénea.  Debido a la utilización del puré de zapallo resultará de un suave y delicado color  amarillo.Tapar el bollo con un lienzo y dejarlo descansar por 30 minutos para que la masa  se relaje y luego no resulte difícil el estirado. Mientras tanto, pelar las calabazas,  eliminar las semillas y cortarlas en cubos parejos de aproximadamente 2 centímetros de  lado. Asimismo, pelar y generar cubos similares con las batatas. Colocar a cocinar las dos  hortalizas en caldo de verduras hirviendo hasta que los cubos resulten tiernos. Colar  calabazas y batatas y hacerlas puré con un pisapuré. Condimentar el puré con sal fina,  pimienta negra molida, azúcar, aceite de oliva y manteca. Revolver y dejar reposar para que  le baje la temperatura. Por otro lado, dividir el bollo de masa en dos mitades y comenzar a  estirar la masa con un palote de madera. Para esta acción, ayudarnos espolvoreando con la  harina residual. Debemos llegar a formar dos láminas de masa de no más de 1,5 milímetros de  espesor. Cuando logremos ese delgado espesor, espolvorear con un poco de harina, plegar las  masas por separado en sí mismas y reservarlas cubiertas con un lienzo.  Volviendo al puré,  adicionar los dos quesos rallados junto con las cebollas también ralladas. Mezclar bien con  cuchara de madera. Agregar la crema de leche la mezclada con los huevos y volver a mezclar.  Rectificar la sazón con sal fina y pimienta negra molida. Cargar el relleno en una manga  con pico grueso. Disponer sobre la mesada de trabajo enharinada una de las láminas de masa.  Cada 6 centímetros  colocar un copete de relleno de cala bazas y quesos del tamaño de una  nuez.Trabajar así hasta cubrir la totalidad de la masa. Pintar con yema de huevo en los  intersticios de masa que no tienen relleno y cubrir con la otra lámina de masa. Presionar  con una tablita de madera en los intersticios sin relleno y luego cortar los raviolones con  una ruedita corta pasta. Enharinar los raviolones, cubrirlos con un lienzo y llevarlos a la  heladera o freezer por 30 minutos. Mientras tanto y para la salsa, en una sartén o cacerola  con una cucharada de la totalidad de la manteca, incorporar la cebolla de verdeo para  cocinarla a fuego moderado durante 2 ó 3 minutos. Salpimentary agregar el vino blanco. Llevar  a un hervor y añadir las hierbas picadas. Sumar el resto de la manteca cortada en cubos y,  a fuego muy bajo, remover para que ésta se disuelva lentamente y resulte con una  consistencia cremosa. Cocinar los raviolones en una gran cacerola con abundante agua  hirviendo salada y un chorro de aceite. Cuando suban a la superficie, retirarlos,  escurrirlos y disponerlos en la salsa para terminar su cocción y que adquieran un notable  sabor. Servir entonces los raviolones de calabaza y batata, bañados con la manteca de  hierbas.

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