INGREDIENTES PARA LA MASA:
* 200 gramos de harina
* 1 huevo
* 1 cucharada de aceite de oliva
* Cantidad necesaria de agua
* 1/2 cucharadita de sal
* Hojas de perejil
PARA EL RELLENO:
* 60 gramos de manteca
* 400 gramos de ricota
* 2 tazas de espinaca hervida
* 2 cucharadas de cebolla picada
* 1/2 taza de queso rallado
* 2 huevos
PREPARACIÓN:
Para la masa, colocar la harina, sal, huevo, aceite y agua en la mesada y hacer una masa suave. Estirarla finita y cortar cuadrados de 5 cm. Apoyar sobre cada uno una hojita de perejil. Cubrir con otro cuadrado y estirar con el palo de amasar hasta que quede bien finito. Para el relleno, rehogar en una sartén la cebolla picada con manteca. Incorporar las espinacas y mezclar. Apagar el fuego, agregar los huevos y la ricota. Salpimentar. Para armarlos, colocar una cucharada del relleno sobre cada cuadrado y cubrir con otro. Cocinarlos en agua hirviendo hasta que suban. Salsear con una salsa crema a la pimienta.