Ingredientes:
1/2 kilo de merluza
1/2 kilo de corvina
1/2 kilo de besugo
1/2 kilo de lenguado
1/2 kilo de langostinos
1/2 kilo de camarones
1 kilo de mejillones
3 litros de agua
1 cubito de caldo de verduras
1 cebolla
3 dientes de ajo pelados
3 tomates
1/2 taza de aceite
1 taza de vino blanco seco
1 ramito compuesto
1 cucharada de perejil picado
1 ramita de hinojo
1 puerro
1 dedalito de azafrán
Cáscara de 1 naranja
Varios:
4 dientes de ajo triturado
6 cucharaditas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto
6 rebanadas de pan de campo
Preparación:
Limpiar los pscados raspándoles las escamas y quitándole todo lo que no se utilice. Cortarlos en rodajas gruesas. Pelar los langostinos y, con un cuchillo, quitar la venita oscura que tienen en la espalda. Limpiar los camarones. Raspar los mejillones para quitar las adherencias y lavarlos. Poner en una cacerola 1 litro de agua y agregar el cubito de caldo de verduras. Cuando comienza a hervir añadir los mejillones. Dejar unos minutos, colarlos y desechar los que no se abrieron. A los otros dejarlos adheridos a la mitad de su valva. Picar la cebolla y los dientes de ajo. Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en cubitos. Verter el aceite en una cacerola grande y rehogar la cebolla y los ajos. Agregar los tomates y dejar que hierva unos 2 minutos. Incorporar la merluza, el lenguado, la corvina y el besugo. Cocinar entre 2 y 3 minutos más. Añadir el vino, el ramito compuesto, el perejil picado, la ramita de hinojo, la parte blanca del puerro y el dedalito de azafrán. Salpimentar a gusto. Incorporar el agua restante y la cáscara de naranja. Dejar hervir durante 10 minutos, tapado. Agregar los langostinos, los camarones con sus valvas, tapar y dejar cocinar 5 minutos más. En un bol mezclar los ajos triturados con el aceite de oliva y salpimentar. Pincelar con esta mezcla los panes y ponerlos en una placa y cocinarlos en el horno por 5 minutos. Colocar en la base de cada plato hondo, una tostada con aceite al ajo. Retirar las hierbas y la cáscara de la naranja. Verter un buen cucharón de la sopa, tratando de que a todos les toque un buen surtido de frutos de mar y caldo.
