Ingredientes:
250 gramos de mostacholes (o la pasta seca que prefieras)
10 cucharadas de aceite
Sal y pimienta, a gusto
1 kilo de calamares
50 gramos de jamón crudo
1 cucharada de pan rallado
1 huevo
1/2 morrónrojo, cortado en tiras
1 cucharada de perejil (picado)
1 ramita para decorar
Para la fritada:
1 kilo de cebollas
3 tomates
1 morrón rojo
4 dientes de ajo
1/2 pocillo de aceite
Preparación:
Cocinar la pasta entre 7 y 9 minutos en una cacerola con abundante agua hirviendo, 2 cucharadas de aceite y sal. Cuando esté al dente, escurrir la pasta. Limpiar los calamares, separando el cuerpo de los tentáculos y descartando las vísceras y la pluma. Pelar los cuerpos, retirando hacia atrás la piel que los recubre. lavarlos por dentro y por fuera y reservarlos. preparar el relleno picando los tentáculos de los calamares y el jamón crudo. Mezclar los tentáculos con el jamón, el pan rallado, el huevo y la sal. rellenar los cuerpos de los calamares y cerrar con palillos para que el relleno no se escape.
Para la fritada:
Cortar las cebollas en cubos chicos igual que los tomates y el morrón. cortar un ajo en láminas y el resto picarlo. Poner en una sartén el aceite y rehogar las cebollas junto con los tomates, el morrón y los ajos picados. Salpimentar a gusto y cocinar en fuego suave de 8 a 10 minutos. Calentar una cacerola con 6 cucharadas de aceite y poner a cocinar los calamares por 2 a 3 minutos y salarlos. Cuando los calamares están doraditos, añadir la fritada y una taza de agua. Cocinar a fuego lento unos 30 minutos. Aparte, saltear en una sartén con aceite, el ajo cortado en láminas, el morrón y el perejil picado, la pasta. retirar los palillos de los calamares y colocarlos en una fuente de servir. Acompañar los calamares con la pasta salteada. decorar con una ramita de perejil. Servir caliente.
