Calamares rellenos a la leonesa

calamares

Ingredientes:

1 kilo de calamares

Para el relleno:

1 cucharada de manteca
1 cebolla picada
la miga de un pancito, remojada en leche
1 huevo
sal, pimienta, nuez moscada y perejil picado, a gusto

Para la salsa:
1/2 taza de aceite
1 cebolla picada
4 tomates pelados y picados
1 ramito de hierbas aromáticas
1 cucharada de conserva de tomates
1 vaso de vino blanco
1 cucharón de caldo o agua
sal y pimienta, a gusto

Para acompañar:

arroz blanco a la manteca

Preparación:

Limpiar los calamares, quitar las cabezas, los tentáculos, la plumita que tiene dentro, vaciarlos bien y retirarles la pielcita oscura que los recubre. Lavarlos y ponerlos a escurrir. Limpiar las cabezas y los tentáculos, cortarlos y reservarlos. Preparar el relleno, dorando en la manteca la cebolla picada y añadirle después las cabezas y los tentáculos bien picaditos( reservar algunos para la salsa), saltear y agregarle la miga de pan bien escurrida, el huevo, la sal, pimienta y nuez moscada. Colocar el relleno en una manga con boquilla lisa y rellenar los calamares hasta la mitad y prenderles la abertura con un palillo. Para la salsa, dorar la cebolla picada en el aceite , el resto de cabezas y tentáculos cortados y  después agregar los tomates pelados y picados, el ramito de hierbas aromáticas, la conserva, el vino y salpimentar. Poner en esa salsa los calamares rellenos, añadirle un cucharoncito de caldo, tapar la cacerola y dejarlos hervir a fuego lento hasta que estén cocidos y la salsa reducida. Servirlos cubiertos por la salsa y  acompañados con arroz blanco a la manteca.

 

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