INGREDIENTES:
• Filetes de pescado sin espina (lenguado, salmón blanco): 400 gramos
• Sal y pimienta blanca molida: a gusto
• Manteca: 1 cucharada sopera
• Echalote picado: 1
• Zanahoria cortada en brunoise: 1
• Pimiento rojo cortado en brunoise: 1
• Jugo de limón: 1 cucharada sopera
• Crema de leche: 200 cm3
• Vino blanco: 200 cm3
• Hojitas de eneldo (para decorar las cazuelas): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Colocar los filetes sobre dos láminas de papel folex o film. Aplanarlos, golpeando suavemente, para evitar romper la carne. Cortarlos en tiras de 2,5 cm de ancho x 8 de largo. Salpimentar y arrollar. Sujetar con un palillo. Reservar en la heladera. Poner la manteca en una sartén. Llevar a fuego medio y dejar fundir. Perfumar con el echalote. Incorporar la zanahoria. Saltear unos segundos y agregar el pimiento. Incorporar los rollitos de pescado. Rociar con jugo de limón. Añadir la crema y el vino. Cocinar unos minutos hasta que el pescado esté cocido y firme. Retirar y servir de inmediato. Presentar en cazuelitas pequeñas, individuales, decoradas con hojas de eneldo.
CORTE EN BRUNOISE:
Cortar las verduras primero en juliana de 2 mm de ancho y, luego, en cuadraditos de la misma medida.
