INGREDIENTES:
• Zanahoria rallada: 1
• Apio picado: 2 tallos
• Pimiento verde cortado en Juliana: 1
• Pimiento rojo cortado en Juliana: 1
• Champiñones en conserva cortados en láminas: 1 taza tamaño té
• Choclo en granos: 1 taza tamaño té
• Ananá cortado en Juliana (puede ser en lata): 1 taza tamaño té
• Surimi o bastoncitos de pescado en hebras: 200 gramos
• Mayonesa: 1 taza tamaño té
• Queso blanco: 1/2 taza tamaño té
• Mostaza: 1 cucharada sopera
• Sal: a gusto
• Panqueques bien grandes (de 30 cm de diámetro): 2
• Hojas de lechuga: cantidad necesaria
PARA LA MASA DE PANQUEQUES:
• Harina: 100 gramos
• Azúcar: 10 gramos
• Sal: 1 cucharadita de cafe
• Huevos: 2
• Leche: 150 cm3, aproximadamente
• Manteca derretida: 25 gramos
• Manteca para untar: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
En un recipiente mezclar la zanahoria, el apio, los pimientos, los champiñones, el choclo, el ananá y el surimi. Agregar la mayonesa, el queso blanco y la mostaza, y condimentar con sal. Estirar una masa de panqueque sobre la mesada. Disponer una capa de hojas de lechuga y otra con la mezcla realizada. Cubrir con la otra masa de panqueque y enrollar, llevar a la heladera envuelto con film hasta el momento de servir. Cortar en rebanadas de 3 cm de espesor.
PANQUEQUES:
Colocar la harina junto con el azúcar, después de la sal, agregar la manteca derretida y los huevos en la licuadora. Licuar a medida que se incorpora la leche de a poco, hasta formar una pasta corrediza. Realizar los panqueques poniendo un poco de la preparación en una sartén untada con un poco de manteca. Cocinar de un lado, dar vuelta terminar de cocinar el otro lado. Realizar el otro panqueque de la misma forma.
