Fuccilli con atún y vegetales

fuccilli

INGREDIENTES:

•  Zanahoria cortada en juliana: 1
•  Caldo de verduras: 1/2 cubito
•  Agua: 1/2 taza tamaño té
•  Zucchini cortado en tiras: 1
•  Tomates peritas cortados en tiras: 2
•  Sal y pimienta: a gusto
•  Aceite: 2 cucharadas soperas
•  Cebolla picada: 1
•  Atún en aceite: 1 lata grande
•  Pasta corta tipo Fucilli o spirali cocida al dente: 600 gramos
•  Perejil picado (para espolvorear): 2 cucharadas soperas

PREPARACIÓN:

Colocar la zanahoria en una sartén profunda. Agregar el caldo disuelto en agua caliente. Cocinar 1 minuto a partir de que rompió el hervor. Añadir el zucchiní y los tomates. Cocinar unos minutos hasta que los vegetales estén tiernos. Salpimentar. Retirar y reservar. Poner el aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado. Adicionar la cebolla y una pizca de sal. Saltear unos segundos. Incorporar el atún escurrido y desmenuzado y la pasta. Saltear y mezclar unos minutos para calentar. Retirar y pasar a la sartén con los vegetales. Mezclar. De ser necesario, llevar unos segundos más al fuego. Espolvorer con perejil.

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