INGREDIENTES:
• Pulpo: 1 kilo
• Cebolla: 1 grande
• Agua: cantidad necesaria
• Aceite: 1/2 pocillo
• Ajo picado: 2 dientes
• Cebolla cortada en cuartos: 1
• Sal y pimienta: a gusto
• Azafrán: 1 cápsula
• Condimento para pescado: 1 sobre
• Agua caliente: 250 cm3
• Papas noisette o papines: 300 gramos
• Flores de brócoli: 200 gramos
PREPARACIÓN:
Lavar muy bien el pulpo para retirarle la arena. Colocarlo en una olla a presión. Agregar la cebolla entera y agua hasta cubrir. Tapar y cocinar 12 minutos a partir de que soltó el vapor. Retirar el pulpo de la olla y desechar la cebolla. Cortar el pulpo en trozos parejos. Reservar. Verter el aceite en una cacerola y perfumar con ajo. Añadir la cebolla cortada en cuartos y una pizca de sal. Adicionar los trozos de pulpo y espolvorear con el azafrán y el condimento para pescado. Incorporar el agua caliente y las papas. Cocinar 15 minutos hasta que las papas estén casi a punto. Agregar las flores de brócoli. Salpimentar y cocinar hasta que los trozos de pulpo estén tiernos. Retirar y servir de inmediato.