INGREDIENTES:
4 truchas
1 cabeza de ajos
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, a gusto
PARA EL ESCABECHE:
2 vasos de vinagre,
2 vasos de aceite de oliva
4 hojas de laurel
Sal, cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Limpiar bien las truchas, pasarlas por agua fría y dejarlas escurrir después sobre un paño.
Salar ligeramente el interior y freír en aceite caliente. Retirar del fuego y dejar reposar unas horas. Preparar el escabeche poniendo en una sartén el aceite y sofreír los ajos pelados y enteros. Retirar del fuego y añadir el vinagre, el laurel y un poco de sal. Poner de nuevo en el fuego y cocer lentamente alrededor de cinco minutos.Incorporar las truchas, cocinar cinco minutos más y retirar del fuego. Pasar a una fuente, dejar reposar y servir el plato templado o frío, acompañado de papas cocinadas al horno.