INGREDIENTES:
1 biscuit de vainilla
Mousse de chocolate
Mousse de dulce de teche
Chocolate blanco para decorar: cantidad necesaria
Crema batida: 100 gramos
Frutillas: 1/2 kilo
Bananas: 3
Almendras fileteadas: cantidad necesaria
Licor: a gusto
PARA EL BISCUIT:
Yemas: 7
Claras: 7
Azúcar: 190 gramos
Harina: 190 gramos (cernida 3 veces)
MOUSSE DE DULCE DE LECHE:
Gelatina sin sabor: 1/2 sobre
Dulce de leche: 250 gramos
Crema batida: 250 gramos
MOUSSE DE CHOCOLATE:
Chocolate: 180 gramos
Gelatina sin sabor: 1/2 sobre
Crema batida: 180 centímetros cúbicos
PREPARACIÓN:
Biscuit. Batir las yemas con la mitad del azúcar. Por otro lado, batir las claras y cuando estén blancas bajar la velocidad de batido y agregar el azúcar restante sin parar de batir. Al batido de yemas incorporar la harina tamizada en dos veces y por último las claras de a poco y con movimientos envolventes. Colocar la preparación en una placa con papel manteca enmantecado y enharinado. Cocinar en horno a 180° por 12 min. Desmoldar sobre una tabla azucarada y despegar el papel. Al enfriarse, cortar dos discos del tamaño del copón. Derretir el chocolate a baño María e incorporar la gelatina diluida en agua y cocida 30 minutos en microondas. Batir la crema a medio punto, integrarla y dejar enfriar. Para la mousse de dulce de leche: Integrar el dulce de leche con 4 gramos de gelatina diluida en agua fría y cocinada unos minutos en microondas o a baño María y la crema batida a medio punto. Dorar en manteca las bananas cortadas en rodajas, caramelizar con un poco de azúcar y colocar en las paredes del copón. Colocar un disco de biscuit humedecido en licor. Incorporar la mousse de dulce de leche, las almendras fileteadas y las bananas restantes y por encima otro biscuit humedecido en licor. Colocar en los bordes mitades de frutillas, la mousse de chocolate y las almendras y el resto de las frutillas. Para decorar, crema batida, rulos de chocolate blanco, frutillas enteras y almendras.
